การผลิตไข่เค็มไชยา

ไข่แดง เป็นนามเรียกลักษณะของไข่เค็มไชยา ของดีขึ้นชื่อของ อ.ไชยา จ.สุราษฎร์ธานี ซึ่งเป็นไข่เค็มที่มีชื่อเสียง กล่าวขวัญกันทั่วไป ไข่เค็มไชยา เป็นไข่เค็ม ที่ทำจาก ไข่เป็ดที่เลี้ยงในเขตอำเภอไชยา ซึ่งเป็นแหล่งเลี้ยงเป็ดขนาดใหญ่ ด้วยสภาพพื้นที่ที่เป็นทุ่งนา ทั้งยังติดกับชายฝั่งทะเล มีกุ้ง หอย ปู ปลาอุดมสมบูรณ์ อีกทั้งชาวบ้านยังเลี้ยงเป็ดโดยให้ข้าวเปลือกเป็นอาหารเสริม ส่งผลให้ไข่เป็ดมีไข่แดงสีแดงจัด ไข่แดงมีมากกว่าไข่ขาว สีสันมันวาว รสมัน ไร้กลิ่นคาว ชวนรับประทานกลายเป็น เอกลักษณ์พิเศษของไข่เค็มไชยา เมื่อนำมาทำไข่เค็มตามสูตร ที่สั่งสมกันมาแต่โบราณ จึงทำให้ไข่เค็มไชยา เป็นสินค้าที่เป็น เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของชาวไชยา และชาวสุราษฎร์ธานี มีจำหน่ายทั่วไป ในจังหวัดสุราษฎร์ธานี โดยเฉพาะที่อำเภอไชยา กลายเป็นสินค้า ที่ขึ้นชื่อ ของจังหวัดและเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป

• ประวัติความเป็นมา
• รูปแบบการถนอมอาหาร
• วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตไข่เค็มไชยา
• วิธีการทำไข่เค็มไชยา
• อายุการเก็บ และการรับประทานไข่เค็ม
• มาตรฐานของไข่เค็มไชยา
• คุณค่าทางโภชนาการของไข่เค็ม
• การถนอมอาหารโดยการเติมเกลือหรือน้ำตาล
• ผลของเกลือต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• ประสิทธิภาพในการถนอมรักษาอาหารของเกลือ
• ขั้นการแทรกซึมของเกลือเข้าไปในอาหาร
• ปัจจัยที่มีผลต่อการแทรกซึมของเกลือ
• การตลาดของไข่เค็ม
• ปัญหาการผลิตไข่เค็ม